茶香四溢，自古就有飲茶的習(xí)俗，有句老話說好山出好茶，此話對也不對。為什么這么說呢，茶葉的品類固然重要，但是只有好的品類沒有好的制茶工藝，也一樣做不出好茶。制茶人都知道想要做好茶，殺青工序是關(guān)鍵，那么這又是為什么呢？
我們所說的殺青，以綠茶為代表，是茶葉的初制工序。主要通過高溫的形式來破壞和鈍化茶葉中氧化酶的活性，壓制茶葉中茶多酚的酶促氧化，散發(fā)青臭味，提高香氣的形成，同時(shí)還可以蒸發(fā)部分水分，使其，更好揉成形。
目前常見的傳統(tǒng)殺青方式不外乎滾筒殺青、蒸汽殺青。不論是哪一種都是依靠熱傳導(dǎo)來產(chǎn)生高溫，達(dá)到殺青的目的。但是今天要說的微波殺青不一樣，他不依靠熱傳導(dǎo)，微波具有穿透性，那么讓我們一起來看看。
微波殺青設(shè)備的原理說明：
微波殺青原理即利用微波能可以快速加熱的特性，使茶葉內(nèi)的水分子高速摩擦，在短時(shí)間內(nèi)升溫至活性氧化酶鈍化的溫度，短時(shí)間內(nèi)即可殺青完成，是茶葉殺青技術(shù)。
微波殺青機(jī)適用于范圍：
微波殺青設(shè)備，不僅僅適用于茶葉，還適用于荷葉、桑葉、絞股藍(lán)、金銀花、菊花、玫瑰花、茉莉花等花葉類。
微波殺青設(shè)備的優(yōu)勢：
1.殺青速度快：微波具有穿透性，可直接對茶葉內(nèi)外部同時(shí)加熱。
2.設(shè)備簡單：不需要預(yù)熱，即開即用。
3.受熱均勻：微波殺青是通過磁控管產(chǎn)生的電磁波均勻地照射到茶葉上，內(nèi)、外同時(shí)加熱，無焦葉、焦邊、碎屑等。
4.保留原有成分：茶葉在微波加熱箱內(nèi)停留的時(shí)間較短，又不需要空氣和蒸氣導(dǎo)熱，所以能大限度地保留茶葉中的營養(yǎng)成份。
5 醇化作用大：茶葉在采摘、制作過程，往往有二次污染的可能，微波殺青、烘干具有、醇化之功能，微波特別對夏、秋茶，除苦澀味，相當(dāng)有用，這一醇化功能，其它機(jī)械是無法潛代的。
6.茶葉品質(zhì)有所提高：微波殺青時(shí)茶葉表面溫度不高，出葉時(shí)不需吹風(fēng)降溫，故葉綠變化少，色澤翠綠耐藏、香氣損失少，干燥均勻，同時(shí)由于水份蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時(shí)內(nèi)溶物易溶出。
7.根據(jù)產(chǎn)量定制，微波殺青設(shè)備大小可定做，根據(jù)產(chǎn)量及茶葉殺青要求來定做。
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