玉米胚芽是玉米粒中的營養價值較高的部位,我們平時吃的玉米胚芽油就是從這里提取的,其含有豐富的、脂肪、蛋白質等營養物質。玉米胚芽的出油率高達16%~19%,不飽和脂肪酸含量占85%左右,其中油酸為36.5%,占47.8%,亞麻酸占0.5%。從營養學角度看,玉米胚芽蛋白的營養價值和功能性均大大優于胚乳蛋白。玉米胚芽蛋白的蛋白質功效比值(PER)為2.04~2.56,與大豆蛋白(2.32)、酪蛋白(2.5)相當。在常見谷物中,玉米胚芽蛋白的氨基酸評分,含有哺乳動物必需的7 種氨基酸。












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