羊肉加工有很多方法，下面小編來介紹一種我喜歡的羊雜制作方法：
▲鹵水原料：
羊腿骨400克，雞骨架4000克，生姜200克，大蔥400克，花椒80克，干辣椒300克，孜然100克，香料包1包冰糖300克，花雕酒600克，精鹽500克，雞精260克，色拉油1000克。
▲調制方法：
1、羊腿骨、雞骨架洗凈，放入鋼桶中，摻入清水30千克，加入生姜100克（拍破）、大蔥200克（換結）、花椒及花雕酒300克，用大火燒開后，撇凈浮沫，轉入小火熬約2.5小時，打去料渣，即得鮮湯，將鮮湯裝入鹵鍋中。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投干辣椒（切節）、用小火慢炒至出香色后，將香料裝入紗布袋中，制成香料包。
3、將香料包1包放入鹵鍋中，再將炒的辣椒也倒入鹵鍋中，然后在鹵鍋放入冰糖及剩余的生姜（拍破）、大蔥（挽結），倒入剩下的花雕酒，調入精鹽、雞精，燒沸并熬出香味后，即成。
4、這種鹵水適用于鹵制帶骨多肉的羊頸、羊腿、羊排、羊脊、羊雜等原料的鹵制。
▲羊雜加工：
1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反復多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋“出水”，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用；
2、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚刮去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊；羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鐘，撈出切片；羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片；
3、將各種羊雜、蔥結20克（打結）、姜塊25克（切片）等放在鍋內，加黃酒、清水燒開，去浮沫，加入調制好的鹵水中鹵制即可。
