暗場偏振光顯微鏡下的晶體
在人體內，是高效抗氧化劑，用來減輕抗壞血酸過氧化物酶（ascorbate peroxidase）基底的氧化應力（oxidative stress）。 還有許多重要的生物合成過程中也需要參與作用。由于大多數哺乳動物都能靠肝臟來合成，所以并不存在缺乏的問題；但是人類、靈長類、土撥鼠等少數動物卻不能自身合成，必須通過食物、藥物等攝取。
的主要食物來源是新鮮蔬菜與水果。蔬菜中，辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量豐富；水果中，酸棗、鮮棗、草莓、柑橘、檸檬等中含量最多；在動物的內臟中也含有少量的。
每100g食物中VC含量排名(mg)（數據引自《中國食物成分表2012修正版》）
| 1 | 棗（鮮） | 243 |
| 2 | 辣椒（紅小） | 144 |
| 3 | 棗（蜜棗，無核） | 104 |
| 4 | 大蒜（脫水） | 79 |
| 5 | 蘿卜纓（白） | 77 |
| 6 | 莖用芥菜（青菜頭） | 76 |
| 7 | 芥菜（大葉芥菜） | 72 |
| 8 | 青椒（燈籠椒，柿子椒，大椒） | 72 |
| 9 | 番石榴（雞矢果，番桃） | 68 |
| 10 | 油菜苔 | 65 |
| 11 | 獼猴桃（中華獼猴桃，羊桃） | 62 |
| 12 | 辣椒（尖，青） | 62 |
| 13 | 菜花（花椰菜） | 61 |
| 14 | 紅菜薹 | 57 |
| 15 | 湯菜 | 57 |
| 16 | 苦瓜（涼瓜，賴葡萄） | 56 |
| 17 | 菜節（油菜苔，油菜心） | 54 |
| 18 | 紅果（山里紅，大山楂） | 53 |
| 19 | 西洋菜（豆瓣菜，水田芥） | 52 |
| 20 | 芥藍（甘藍菜） | 51 |
編輯：蒲柘顯微鏡整理
