做酸奶注意事項通過該方式獲得的產品不是無菌的，現場系統使用人機對話界面進行操作，質等營養成份不在較大溫差范圍內波動而改變，奶吧設備專用不銹鋼保溫桶出料口開關有普通型和蝶閥，殺菌定時，不是單純執著于追求食材的新。巴氏殺菌能夠既能保留牛奶中的有益菌。酸奶生產線經過長時間的研發，給大家提供酸奶發酵過程中的注意事項，請大家參考：
酸奶生產線
1、常用菌種：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種（2:1-1:1）。
2、發酵劑的制備：母發酵劑－中間發酵劑－工作發酵劑
3、生產工藝：接種量2.0％～3.0％，菌種比為2:1～1:1。對數期接種，主發酵溫度為42～45℃,時間為2.5-3.5h。
低產酸力接種量要多，高產酸力接種量要少。一般低接種量按0.5％～1.0％，高接種量按5.0％以上，*適為2.0％～3.0％。
主發酵溫度采用42～45℃？這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合后的*適生長溫度。
注：要注意生產中要控制好三個因素：接種量、發酵劑活性、培養溫度。
酸奶發酵的條件是：灌裝后迅速入發酵室，42-43℃,發酵2.5～4h后到達凝固狀態。此時，酸度0.7～0.8％，ph低于4.6。*后在2～6℃的冷庫中存放12h（防止過酸，促進芳香物質產生，增加制品的粘稠度）。
發酵終點的判斷條件是：組織狀態為凝固狀態，沒有過多乳清分離現象。
后熟發酵有什么用途：促進芳香物質產生，增加產品的粘稠度。后熟發酵也要注意組織狀態及時間的控制，防止過酸。
