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豆乳制品中Z常見的問題是乳制品中的苦澀味，相關(guān)數(shù)據(jù)表明，產(chǎn)生苦澀味的Z主要原因是疏水基與味蕾細(xì)胞相互作用的結(jié)果。為去除苦澀味，目前豆制品市場上主要采用三種方法。
一是用極性溶液萃取，其中又細(xì)分為兩類。一類是用乙醇萃取洗脫，不過會(huì)對(duì)大豆蛋白產(chǎn)生變性作用。一類是采用極性溶劑——醇液浸泡，不僅能消除大豆中的苦澀與豆腥味，而且可為乳制品增添香味。
二是采用酶法。這是目前市場上研究Z多的方法，使用化學(xué)物質(zhì)如羧肽酶，從肽的末端依次切去某個(gè)氨基酸以此消除口感上的不適。
三是用葡萄糖酸內(nèi)酯抑制不良風(fēng)味的形成。葡萄糖酸內(nèi)酯在豆制品生產(chǎn)的運(yùn)用中極其常見，在豆乳制品的生產(chǎn)過程中既能改善風(fēng)味又可鈍化脂肪氧化酶來抑制腥味。
豆乳制品是除奶制品之外Z受人們喜愛的一類飲料，在此類豆制品生產(chǎn)過程中，對(duì)苦澀味的把控是非常關(guān)鍵的一步。相信，隨著科技不斷的發(fā)展，我們可以尋找到更多的辦法來解決這些問題。
上海旺欣作為一家專業(yè)的豆制品機(jī)械生產(chǎn)商原意為大家講解更多的豆制品知識(shí)，帶來更多的豆制品文化。
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