大豆含有豐厚的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來歷。大豆蛋白質含量約為35%—40%，除蛋氨酸外，其他必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白類似，并且富含谷類蛋白質缺少的賴氨酸，是與谷類蛋白質互補的天然抱負食物。
大豆中脂肪含量約為15%—20%，其間不飽和脂肪酸占85%，高達50%，且消化率高，還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量約為25%—30%。
有一半是膳食纖維，其間棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌效果下發酵產生氣體，可引起腹脹。大豆中含有豐厚的磷、鐵、鈣，每100g大豆中分別含有磷571mg、鐵11mg、和鈣367mg，顯著多于谷類。
由于大豆中植酸含量較高，可能會影響鐵和鋅等礦藏元素的生物利用。大豆中1、2和等B族維生素含量也比谷類多數倍，并含有必定數量的胡蘿卜素和豐厚的。
大豆的種子含17%的油和63%的粗粉，其間50%是蛋白質。由于大豆不含淀粉；所以適于糖尿病患者食用。在東亞，大豆廣泛用于制做豆漿、豆腐；亦可烘烤用作小吃。
