啤酒是生活中很常見的飲品，有著較大的市場，因此也吸引了很多的創(chuàng)業(yè)者，可是在學習啤酒釀造的過程中發(fā)現啤酒大多是由小麥釀造生產的，為什么不能用大米進行啤酒釀造呢？
原來相比小麥的麥芽來說，大米只的糖分含量太小，所以在釀造過程中不能滿足需要，這也是為什么不用大米進行釀造的主要原因。在這時我們來了解下，啤酒釀造對糖分的要求。下面一起來了解下詳細信息。
在釀造啤酒的過程中，通常涉及的糖類主要包括五種：單糖（葡萄糖和果糖），雙糖（麥芽糖和蔗糖；其中麥芽糖=兩個葡萄糖，蔗糖=葡萄糖+果糖），三糖（麥芽三糖）。
對于酵母而言，在消耗這些糖類的順序上，自然是以單糖為，因為酵母對它們的代謝是不消耗能量的。我們還要知道的是，啤酒中的氣體其實是酵母菌代謝產生的氣體，喝進去的酒精，其實是酵母菌代謝產生的液體，還有一些其他成分比如酯類酚類醛類，統統都是酵母菌代謝的產物。
大米中的淀粉過于簡單，都是極小顆粒，經過水解后都是單糖。所以如果用大米來造酒，發(fā)酵程度會相當高，糖分會盡限度的變成酒精。對于米酒之類的蒸餾酒生產是件好事兒，通過勾兌釀酒師還可以把大米的味道帶進淡淡的酒精中，但啤酒生產沒有蒸餾這一說，一些不良的代謝產物就不好辦了。
大麥麥芽汁中大部分都是麥芽糖，而麥芽糖的代謝，需要酵母菌先努力把糖分子搬到細胞內，再用葡萄糖苷酶將麥芽二糖和三糖代謝成葡萄糖，再開始慢慢享用葡萄糖。期間細胞內部達到了葡萄糖、酶和麥芽糖的平衡，產生的代謝產物會少很多，即便有一些也會在大部分糖分代謝完成后再重新吃回去。
