由于人類對酒的需求，傳統的蒸酒技術不斷改進。釀造工藝復雜多樣，燃料消耗高，出酒率低，酒質差。這種落后的釀造技術迫使人們去探索新的釀造方法和設備。蒸酒設備的不斷創新和改造也是人們關心的問題。
蒸酒設備的創新特點
①節約燃料：蒸煮設備的生產打破了傳統蒸煮工藝的蒸煮特點。減少了燃料的使用，增加了酒的產量，提高了酒體質量。雙邊發酵在白酒發酵過程中，糖化和發酵同時進行。葡萄酒生產采用“低溫窖內慢發酵”的作業工藝。
②連續糧食發酵：連續糧食發酵的優點:1.調節窖池的淀粉和酸度有利于發酵；2.酒糟經過長期反復發酵，積累了大量微生物營養和產香的必需物質，有利于白酒的質量改進。3.淀粉在重復發酵過程中得到充fen利用，有利于提高出酒率。
③蒸餾桶蒸餾：由于固態發酵蒸餾是將發酵后的酒糟放入傳統的蒸餾桶中，所以蒸餾酒的質量更好。這種蒸餾方法不僅僅是酒精的濃縮分離，還有香氣的提取,以及重組的過程。
④多菌種發酵：通常來說，固態發酵酒的生產是整個生產過程中的開放式作業。除了原料蒸煮過程中的sha菌作用外，空氣、水、窖池、田間等渠道可以將大量多樣的微生物帶入酒醅中，與曲中的有益微生物配合，產生豐富的風味物質。
在葡萄酒發酵過程中，蒸酒設備內氣相、固相和相同時存在，界面關系復雜且不穩定。這種條件有利于控制微生物的繁殖和代謝，形成白酒的香氣。
