純糧食酒的發酵方式是固態發酵，勾兌酒的發酵方式是液態發酵。
純糧食酒釀出來之后，因為工藝的原因，里面含有各種香味物質，也就是常說的“酒香味”，酒越好，香味越豐富、越濃厚。勾兌酒就不同了，液態法做出來的勾兌酒，本身基本上沒有什么酒香味，所以就需要人為在酒精里添加各種香精，讓它喝出來有一種純糧食酒的“酒香味”，勾兌酒本身就是用薯類等糧食發酵蒸餾出來的，酒精也是純糧食酒精，從成分上來說，和糧食酒是一樣的。
如何判斷我們買到的酒是糧食酒還是勾兌酒呢，可以通過酒瓶的標簽來判斷，在印制 “白酒執行標準”處，純糧食酒標注的是GB/ T 10781，純酒精勾兌酒的標注是GB/ T 20821，還有一種介于純糧酒和勾兌酒之間的一種半純糧、半勾兌的白酒，標注的是GB/T 20822。
以下是各種酒型具體的執行標準：
1、固態法白酒：指純糧釀造的酒，執行標準 GB/T 10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）。
2、固液結合法白酒：白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒，執行標準GB/T 20822。
3、液態法白酒：以食用酒精為酒基，執行標準GB/T 20821。
固態法白酒的執行標準，根據香型又進行了相應的分類：
GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒
GB/T 10781.3-2006 米香型白灑
GB/T 26760-2011 醬香型白酒
GB/T 14867-2007 鳳香型白酒
GB/T 16289-2007 豉香型白酒
GB/T 20823-2007 特香型白酒
GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒
GB/T 20825-2007 老白干香型白酒
QB/T 2524-2001 濃醬兼香型白酒
這些標準下的產品才是以純粹糧食為原料，用酒曲經過發酵然后蒸餾生產的白酒，也就是我們通常意義上認為的糧食酒、好酒。
