小蘇打（sodium bicarbonate），分子式為NaHCO?，是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味堿，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃*分解。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳 [1] 。
鈉離子為人體正常需要，一般認為無毒。但過量攝入，可能會造成堿，且可誘發高血壓 [1] 。
固體在50℃以上開始逐漸分解生成*、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑。在作用后會殘留*，使用過多會使成品有堿味 [2] 。
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小蘇打（sodiumbicarbonate），分子式為NaHCO?，是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味堿，易溶于水
小蘇打（sodium bicarbonate），分子式為NaHCO?，是一種無機鹽，呈白色結晶性粉末，無臭，味堿，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃*分解。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳 [1] 。
鈉離子為人體正常需要，一般認為無毒。但過量攝入，可能會造成堿，且可誘發高血壓 [1] 。
固體在50℃以上開始逐漸分解生成*、水和二氧化碳氣體，常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑。在作用后會殘留*，使用過多會使成品有堿味 [2] 。
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