夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。
1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構
2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。
3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。
4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；
民以食為天，做食品的也是各色各樣，但做食品總是離不開鍋的，很多傳統做法的老板，都聽說過夾層鍋，但不太明白其中原理，不知道相比傳統灶具的優勢在哪里，其實，夾層鍋就是我們平時說的煮鍋炒鍋，他的操作簡單，全自動化設計。全自動智能基于客戶及市場需求，打破傳統設計觀念，以品質為基礎，加入了智能化科技技術，采用智能記憶芯片系統，根據不同工藝需求設定，實現程序化生產，180度傾倒設計 ，鍋體自動倒料，更加方便，節省時間及人工成本；精確到±1度智能溫控系統，0-260度可調，還有人們最喜歡的實現刮邊刮底自動攪拌，是提高效率，解放人工的良好設備；比傳統的鐵鍋更加環保衛生，提高效率，實現自動化，節省人力；
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