單硬脂酸甘油酯 性質 熔點 78-81 °C 沸點 ± °C(Predicted) 密度 g/cm3 FEMA 2527 | GLYCERYL MONOSTEARATE 儲存條件 ?20°C 酸度系數(pKa) ±(Predicted) JECFA Number 918 Merck 4489 BRN 1728685 親水親油平衡值(HLB值) InChIKey VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N CAS 數據庫 123-94-4(CAS DataBase Reference) NIST化學物質信息 Octadecanoic acid, 2,3-dihydroxypropyl ester(123-94-4) EPA化學物質信息 1-Monostearin (123-94-4)
Remarks：概述 單甘酯（Monoglyceride，MG）的全稱為單脂肪酸甘油酯(或甘油單脂肪酸酯), 其有兩種構型即 1- MG和2- MG。按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油醋、單月硅酸甘油醋、單油酸甘油醋等,其中產量應用多的是單硬脂酸甘油酯。單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀,色澤為淡黃或色,油脂味或無味,這與脂肪基團的大小及飽和程度有關,具有優良的感官特性。單甘酯不溶于水和甘油,但能在水中形成穩定的水合分散體。此外，單甘脂是一種多元醇型非離子型表面活性劑，由于它的結構具有一個親油的長鏈烷基和兩個親水的羥基,因而具有良好的表面活性，能夠起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用，是食品和化妝品中應用廣泛的一種乳化劑。在高分子合成領域中,單甘酯亦有廣泛用途。目前,工業上合成單甘酯主要采用化學法,包括直接酯化法、甘油解法和油脂水解法,其中以牛油或其他天然油脂的甘油解反應的工藝應用廣泛。
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