| 化學性質 | 白色或略帶淡黃色結晶或結晶性粉末，無臭，有酸味。熔點190～192℃，旋光度αD20=+21°～+22°。易溶于水，能溶于乙醇，不溶于氯方、乙酉迷和苯。5%的水溶液Ph值為2.2～2.5。在干燥空氣中比較穩定，其水溶液不穩定，尤其是在中性或堿性溶液中很快被氧化，遇光、熱和銅、鐵等金屬離子均會加速氧化。大白鼠經口LD505g/kg，ADI值不作特殊規定(FAO/WHO，1994)。 |
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| 熔點 | 190-194 °C (dec.)
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| 比旋光度 | 20.5 o (c=10,H2O) |
| 沸點 | 227.71°C (rough estimate) |
| 密度 | 1,65 g/cm3 |
| 折射率 | 21 ° (C=10, H2O) |
| FEMA | 2109 | ASCORBIC ACID |
| 儲存條件 | 0-6°C |
| 溶解度 | H2O: 50 mg/mL at 20 °C, clear, nearly colorless
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| 形態 | powder
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| 酸度系數(pKa) | 4.04, 11.7(at 25℃) |
| 顏色 | white to slightly yellow
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| PH值 | 1.0 - 2.5 (25℃, 176g/L in water) |
| 旋光性 (optical activity) | [α]25/D 19.0 to 23.0°, c = 10% in H2O |
| 水溶解性 | 333 g/L (20 oC) |
| Merck | 14,830 |
| BRN | 84272 |
| 穩定性 | Stable. May be weakly light or air sensitive. Incompatible with oxidizing agents, alkalies, iron, copper. |
| InChIKey | CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N |
| CAS 數據庫 | 50-81-7(CAS DataBase Reference) |
| NIST化學物質信息 | L-Ascorbic acid(50-81-7) |
| EPA化學物質信息 | L-Ascorbic acid(50-81-7) |
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