化學性質 白色至淡黃色顆粒、粉末或片狀。無臭，無味或有輕微香氣和滋味。不溶于水和醇。溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。等電點為pH值4.6。如制造過程中因洗滌不充分而殘留還原糖(乳糖)，在加熱干燥時與酪蛋白起美拉德反應，可造成褐變。
| 酪蛋白 性質 |
| 熔點 | 280 °C (dec.)(lit.) |
| 儲存條件 | 2-8°C |
| 溶解度 | H2O: insoluble, forms a cloudy suspension |
| 形態 | purified powder |
| 顏色 | yellow to tan |
| 水溶解性 | SLIGHTLY SOLUBLE |
| 敏感性 | Hygroscopic |
| Merck | 14,1883 |
| 穩定性 | Stable. Combustible. Incompatible with strong oxidizing agents. |
Remarks：
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