廚房的作用:
廚房首先集中采購這方面,其實就是廚房可以聚集所有的連鎖然后來提高要貨方面的計劃,接下來在結合中心庫以及市場供應部制定采購計劃,統一向市場采購原輔材料。中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求,將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗,做到不符合原輔材料不進入生產加工過程,不符合的成品或半成品不出廚房。
廚房設計原理:
(1)選用*、可靠的新工藝、新技術、新設備,生產過程盡量地連續化和機械化。
(2)采用*可行的工藝指標,在能達到該工藝指標的前提下,盡量縮短工藝流程綜合路,減少輸送設備。
(3)充分利用原料,在獲得高產品得率和保證產品質量優良的同時,盡量做到綜合利用。
(4)要考慮加工不同原料和生產不同產品的可能性。
(5)要考慮加工同原料和生產不同產品的可能性。
(6)保證安全生產,工藝過程要配備較完善的控制儀表和安全設施,如安全閥、報警器、阻火器、呼吸閥、壓力表、溫度計等。加熱介質盡量采用高溫、低壓、非易燃易爆物質。












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