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火鍋底料生產(chǎn)工藝流程及設(shè)備要求：火鍋底料是火鍋的靈魂，炒制的火鍋底料是現(xiàn)代生活*美味。火鍋底料以麻、辣、鮮、香為主要特色，具有的地位。其工藝流程更為精致，傳統(tǒng)的火鍋底料生產(chǎn)工藝流程包括選料、配料、初加...

也許當(dāng)人們吃著好吃的火鍋時(shí)，并不知道火鍋底料的炒制加工比一般的物料加工有一定的難度，炒火鍋底料zui主要的是火候的掌握和炒料的均勻程度，特別是魚(yú)火鍋底料，一個(gè)不小心就容易糊了。臂力及核心功夫不夠，就容...

民以食為天，中國(guó)的美食文化居于世界，各民族地區(qū)都有自己的美食特色，今天就來(lái)說(shuō)一下茶聊雞，茶聊雞講究與茶飲組合配餐，素有“一口雞、一口茶”的絕妙搭配。茶聊雞的制作工藝可供參考：1、香料粉：陳皮250克、...

羊肉加工有很多方法，下面小編來(lái)介紹一種我喜歡的羊雜制作方法：▲鹵水原料：羊腿骨400克，雞骨架4000克，生姜200克，大蔥400克，花椒80克，干辣椒300克，孜然100克，香料包1包冰糖300克，...

傳統(tǒng)方法制作醬牛肉俗話(huà)說(shuō)得好，民以食為天，食以味為先。就食品而言，產(chǎn)品的味道應(yīng)該是食品的靈魂，所以在制作食品時(shí)要注意它的風(fēng)味，就說(shuō)一下醬鹵牛肉的制作。首先準(zhǔn)備食材：蔥、姜、蒜、辣椒可根據(jù)自己的口味來(lái)添...

胡辣湯胡辣湯，又名糊辣湯，是一種糊狀的湯羹。雖然它的賣(mài)相不是很好，但吃過(guò)以后就會(huì)念念不忘。胡辣湯，湯汁粘稠，湯味濃郁，香辣可口。那么胡辣湯是怎么制作的呢，我們一起來(lái)看一下吧！制作工藝：分為原料加工、洗...

鹵肉入味的技術(shù)要點(diǎn)：1、控制好鹽的用量鹽的用量不夠無(wú)論怎么做都不可能入味。一般來(lái)說(shuō)總鹽量要占鹵湯+原料總重量的1.8~3%之間，低于百分之1.8鹵水鹽分過(guò)淡，高于百分之3鹵水鹽分過(guò)咸。2、原料要提前腌...

每逢佳節(jié)，在我國(guó)廣東、廣西一帶，宴席上都有一道的、的菜肴就是白斬雞，就像我們北方吃的燒肉一樣受歡迎，白斬雞成品皮呈金黃，肉似白玉，骨中帶紅，皮脆柔滑，細(xì)嫩鮮美、肥而不膩。準(zhǔn)備原料：雞、原汁醬油、鮮砂姜...

天氣已經(jīng)開(kāi)始慢慢入冬，感覺(jué)到的秋天就像飛一樣快速，一下子過(guò)去了。天氣開(kāi)始變冷后，隨著濕冷天氣的到來(lái)。一頓熱氣騰騰的火鍋不過(guò)了。最近幾年特別流行的是是清淡的番茄鍋底，酸辣可口而且美容養(yǎng)顏。吃完一頓還想吃...

豆豉的來(lái)源眾說(shuō)紛紜，有人說(shuō)來(lái)源于潛江有人說(shuō)來(lái)源于陽(yáng)江。豆豉是一種常見(jiàn)的食材，可以制作成豆豉蒸排骨、豆豉鯪魚(yú)油麥菜、豆豉蒸魚(yú)，豆豉罐頭等眾多美食。豆豉和納豆同樣都是大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的產(chǎn)品，只是因?yàn)榘l(fā)酵工藝...

冬天來(lái)了，來(lái)一桌辣的火鍋，想想一下就很暖吧！火鍋好吃不好吃取決于火鍋底料的味道如何，那么好吃的火鍋底料是怎么加工制作的呢？讓我們一起來(lái)看一下……制作方法炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié)，用溫水泡大約20分...

焯水鍋骨湯熬制焯水工藝與設(shè)備的關(guān)系骨湯一直深受人們的喜愛(ài)，營(yíng)養(yǎng)豐富是補(bǔ)鈣的好食材，骨湯不光看上去顏色白皙，味道也是，從小到大喜歡喝骨湯不不光因?yàn)槲兜栗r美營(yíng)養(yǎng)豐富，更喜歡吃骨頭中間的骨髓，要想熬制出色香...

沙拉醬的制作工藝與設(shè)備的關(guān)系沙拉醬是生活中常用的調(diào)味劑的一種。它來(lái)源于地中海深處的米諾卡島，島上有個(gè)小鎮(zhèn)叫MAHON鎮(zhèn)，它便是沙拉醬的起源地。沙拉醬的口味有很多，有一些是所有海鮮產(chǎn)品制作而成的，還是有...

醬鴨鹵煮制作的方法大家對(duì)北京烤鴨比較熟悉，但是醬鴨可能吃的比較少，醬鴨是江南的一道名吃。醬鴨的做法也是流傳了許久，利用秘制的醬料做出的鴨子，既香濃又美味。醬鴨的制作其實(shí)工序也是比較繁多的，所以制作的話(huà)...

臺(tái)式烤肉醬的加工工藝喜歡吃烤肉的人一般都喜歡加上醬料，醬料根據(jù)口味不同可分為辣味、原味、蜜汁味。那么醬料是怎樣制作成的呢？準(zhǔn)備食材：姜、八角、茴香、蒜、醬油、香料、糖還可以根據(jù)制作口味加上黑胡椒、香橙...

小龍蝦這個(gè)漸漸被夏天熟悉認(rèn)知并慢慢離不開(kāi)的美食，俗稱(chēng)沒(méi)有小龍蝦的夏天是不完整的。想做好一道美味的小龍蝦，跟著我們一起來(lái)了解炒制的過(guò)程。加工治凈的小龍蝦1500克、獨(dú)蒜頭10顆、荊沙辣醬50克、干辣椒節(jié)...

隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來(lái)越快，工作也越來(lái)越忙，都沒(méi)有時(shí)間做飯，人們經(jīng)常會(huì)到飯店去吃飯。鹵味熟食是人們比較喜歡的食物之一，鹵味熟食可以葷素搭配，種類(lèi)也非常多，而且鹵味的湯是放置的時(shí)間越長(zhǎng)香味越...

香菇辣椒醬的制作工藝1.原料選擇：選擇無(wú)病蟲(chóng)、霉變、雜志的新鮮香菇和新鮮的紅辣椒為原料并準(zhǔn)備好炒過(guò)的黃豆、花生及鹽、糖、葡萄酒、白酒、香油等材料。2.原料清洗：用自來(lái)水將香菇與辣椒清洗干凈去除根蒂，并...

(一)制曲脫殼的干蠶豆瓣，加水浸泡1～2小時(shí)，具體據(jù)水溫而定。以豆瓣含水量42％～44％，豆瓣折斷無(wú)白色硬心為宜。按干豆瓣量接入滬釀3.042米曲霉種曲0.3％～0.5％，拌勻裝匾或盤(pán)，入室發(fā)酵，調(diào)室...

一、工藝流程原料選擇--解凍--修整--漂洗--預(yù)煮95度左右/5分鐘左右--醬鹵95度左右/1.5-2小時(shí)--拆骨--頭肉浸味85度左右/40-60分鐘--出鍋冷卻造型--糖熏--入庫(kù)或市銷(xiāo)二、高湯...