乙酸乙酯又稱醋酸乙酯，低毒性，有甜味，濃度較高時有刺激性氣味，易揮發，是一種用途廣泛的精細化工產品。具有優異的溶解性、快干性，用途廣泛，是一種重要的有機化工原料和工業溶劑
乙酸乙酯對空氣敏感，吸收水分緩慢水解而呈酸性。乙酸乙酯溶水(10%ml/ml)；能與氯仿、乙醇、丙酮和混溶；能溶解某些金屬鹽類（如氯化鋰、氯化鈷、氯化鋅、氯化鐵等）反應。
中文名 乙酸乙酯 英文名 ethyl acetate 別 稱 醋酸乙酯、甜菜糖蜜滓 化學式 C4H8O2 分子量 g·mol?1 CAS登錄號 141-78-6 EINECS登錄號 205-500-4 熔 點 -84 °C（ K） 沸 點 77 °C（ K） 水溶性 g/100 mL（20 °C） 密 度 g/mL 外 觀 無色液體 閃 點 -4 °C 應 用 有機化工、香精香料、油漆、醫藥等行業 安全性描述 S：S16-S26-S33 危險性符號 NFPA 704 危險性描述 R：R11-R36-R66-R67 危險品運輸編號 32127 SMILES CC(=O)OCC 折光度 黏 度 （25 °C） 偶極矩 主要危害 易燃，有刺激性 臨界點 °C ( K) UN編號 1173 RTECS AH5425000
1、作為工業溶劑，用于涂料、粘合劑、乙基纖維素、人造革、油氈著色劑、人造纖維等產品中。
2、作為粘合劑，用于印刷油墨、人造珍珠的生產。
3、作為提取劑，用于醫藥、有機酸等產品的生產。
4、作為香料原料，用于菠蘿、香蕉、草莓等水果香精和威士忌、奶油等香料的主要原料。香料制造、可以做白酒勾兌用香料、人造香精。
5、萃取劑，從水溶液中提取許多化合物（磷、鎢、砷、鈷）。
6、有機溶劑。分離糖類時作為校正溫度計的標準物質。
7、檢定鉍、金、鐵、汞、氧化劑和鉑。
8、測定鉍、硼、金、鐵、鉬、鉑、鉀和。
9、生化研究，蛋白質順序分析。
10、環保、農藥殘留量分析。
11、有機合成。
12、是硝酸纖維素、乙基纖維素、乙酸纖維素和氯丁橡膠的快干溶劑，也是工業上使用的低毒性溶劑。
13、還可用作紡織工業的清洗劑和天然香料的萃取劑，也是制藥工業和有機合成的重要原料。
14、GB 2760—96規定為允許使用的食用香料。主要用于著香、柿子脫澀、制作香辛料的顆粒或片劑、釀醋配料。廣泛用于配制櫻桃、桃、杏等水果型香精及白蘭地等酒用香精。
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