油酸學名：油酸（oleic acid），
其它學名：（Z)-9-十八烯酸;順-9-十八烯酸; 十八烯酸;順式-9-十八烯酸;順式十八碳-9-烯酸。是一種脂肪酸。
分子式：C18H34O2
分子量：
結構簡式：CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH。
一種脂肪酸。分子式CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH。學名順式-9-+八(碳)烯酸 。油酸與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切動植物油脂中。在動物脂肪中，油酸在脂肪酸中約占40%～50%。在植物油中的變化較大，茶油中可高達83%，花生油中達54%，而椰子油中則只有5%～6%。
純油酸為無色油狀液體。熔點℃，沸點286℃ ，相對密度(20/4℃)。 油酸由于含有雙鍵，在空氣中長期放置時能發生自氧化作用，局部轉變成含羰基的物質，這是油脂變質的原因。商品油酸中，一般含7%～12%的飽和脂肪酸，如 軟脂酸 和硬脂酸等。
油酸的鈉鹽或鉀鹽是肥皂的成分之一。純的油酸鈉具有良好的去污能力，可用作乳化劑等表面活性劑，并可用于治療膽石癥。油酸的其他金屬鹽也可用于防水織物、潤滑劑、拋光劑等方面。
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