甲酸乙酯為允許使用的食用香料，又稱蟻酸乙酯，其化學結構上具有活潑羰基和酯基性質，有還原性，能進行酯縮合反應，能混溶于乙醇、醚、苯和丙二醇，微溶于礦物油和水（在水中逐漸分解），易燃燒，蒸氣可與空氣形成性混合物。不溶于甘油，在堿性中容易水解成游離酸和乙醇。有辛辣的刺激味和菠蘿樣的果香香氣，還有強烈朗姆酒似香氣，并略帶苦味。
蟻酸乙酯
英文別名： ethyl methanoate
外觀與性狀： 無色液體。
熔點(℃)： -79
沸點(℃)：
相對密度(水=1)：
折光率：
相對蒸氣密度(空氣=1)：
飽和蒸氣壓(kPa)： (℃)
燃燒熱(kJ/mol)：
臨界溫度(℃)：
臨界壓力(MPa)：
閃點 (℃)： -20
引燃溫度(℃)： 440
甲酸乙酯主要用途： 甲酸乙酯用作硝酸纖維素、乙酸纖維素等的溶劑，以及食品、香煙、谷類、干燥果品等的殺菌劑、殺幼蟲劑和熏蒸劑。甲酸乙酯作為香精可用于調合桃子、香蕉、蘋果、杏、菠蘿、漿果等香氣，亦可作為黃油、白蘭地酒、甜酒、威士忌酒等的香料。甲酸乙酯也是有機合成的中間體。 用作 醋酸 或硝酸纖維的溶劑。在 食用香精 主要用于果香型如櫻桃、杏子、桃子、草莓、蘋果、鳳梨、香蕉、葡萄等果香型香精中。在酒用香精中常用于調配朗姆酒、白蘭地。威士忌和白葡萄等酒香型香精。也可用于 日用香精 的調配和醫藥生產。
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