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真空快速預冷機分為果蔬真空預冷機和熟食真空快速預冷機，熟食真空預冷機它適合于鹵肉、鹵制品高溫米飯、熟食、湯料（需防飛濺技術）、中 草 藥 煎劑等帶有水分的物質快速冷 卻。米飯真空快速預冷機將蒸煮出鍋的高溫米飯、菜肴以不銹鋼托盤盛裝并放置在托盤架上推入真空速冷機真空箱體，經過10-30分鐘即將其芯體溫度降至目標設定溫度，然后進入鎖鮮、配送流程。米飯真空快速預冷機使得大型廚房加工、生產快餐/便當可以規?；鳂I。

米飯真空快速冷 卻機技術與一般冷藏設備不同，它是一種冷 卻加工設備，具有降溫速度快、冷 卻均勻、干凈衛生等優點。通過將果蔬、食用菌、熟食品放入真空處理槽內，利用真空泵抽去內部空氣，當壓力下降到一定時，果蔬中所含的一部分自 由水便蒸發吸熱氣化為水蒸汽，達到使被處理物迅速均勻冷 卻的效果，一般僅需30分鐘即可達到0度左右的貯運低溫。